文章來源:醫藥養生保健報微博
不少中老年朋友對 「致癌物非常恐懼, 實際上, 致癌物的範疇很大, 可分為 4 個等級, 其中不少與食物相關。
(1) 1 級: 煙草、 酒精飲料、 黃曲霉素、 檳榔、 中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
(2)2 級: 丙烯酰胺、 鉛、 4- 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質,又可分為 2A 和 2B。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大 (140~180℃為生成的最佳溫度), 應盡量避免。
(3) 蘇丹紅色素、 膽固醇、 咖啡因、 三聚氰胺、 糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分, 或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。
(4) 致癌物中還有第四級, 指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少。這四個等級的致癌物中,對人體造成的傷害不能一概而論, 1 級和 2A 級致癌物要盡量避免, 2B 級致癌物無需過度緊張, 對於 3 級和 4級致癌物, 則無需過分擔心。