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植物油更健康?事實上,部分植物油的飽和脂肪偏高,過量攝取恐引發中風和心臟病!有營養師比較市面6款常見植物油的營養成分,並指出有1款植物油性價比較橄欖油還要高,絕對可作為居家常用的煮食油,適合一家大小!
6款植物油大比拼 1款食油可取代橄欖油?
營養師李婉萍在其網站發文指,不少家庭近年已有使用植物油作為食油煮食的健康觀念,不過並非所有植物油都屬好油,部分植物油的飽和脂肪偏高,食用時需謹慎。到底以下6款植物油,包括牛油果油、橄欖油、葵花籽油等,哪款最適合居家煮食用?
1. 椰子油
- 飽和脂肪酸:82%
- 多元不飽和脂肪酸:2%
- 單元不飽和脂肪酸:6%
- 發煙點:230°C
- 日常保存性:高
- 價格:低
2. 牛油果油
- 飽和脂肪酸:15%
- 多元不飽和脂肪酸:15%
- 單元不飽和脂肪酸:70%
- 發煙點:260°C
- 日常保存性:高
- 價格:高
3. 葵花籽油
- 飽和脂肪酸:10%
- 多元不飽和脂肪酸:60%
- 單元不飽和脂肪酸:30%
- 發煙點:210°C
- 日常保存性:中
- 價格:低
4. 苦茶油
- 飽和脂肪酸:11%
- 多元不飽和脂肪酸:7%
- 單元不飽和脂肪酸:82%
- 發煙點:230°C
- 日常保存性:高
- 價格:高
5. 橄欖油
- 飽和脂肪酸:12%
- 多元不飽和脂肪酸:10%
- 單元不飽和脂肪酸:78%
- 發煙點:190°C
- 日常保存性:低
- 價格:高
6. 榛果油
- 飽和脂肪酸:9%
- 多元不飽和脂肪酸:10%
- 單元不飽和脂肪酸:81%
- 發煙點:220°C
- 日常保存性:高
- 價格:中
不飽和脂肪可防冠心病 2種油含量較多
據香港衞生署資料,脂肪可分為「飽和脂肪」及「不飽和脂肪」:
- 不飽和脂肪(多元及單元)可降低患上冠心病風險。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是人體必需脂肪酸,身體不能合成製造,必須從食物中吸收。它們能稀釋血液濃度,降血壓及改善免疫系統功能,適量攝取不飽和脂肪可降低血液中的總膽固醇的水平。
- 飽和脂肪,過量攝取會使血液更易凝結,進食過多會增加患上中風和心臟病的風險,並促進肝臟製造膽固醇。
透過對比上述植物油可發現,榛果油及橄欖油的不飽和脂肪(多元及單元)含量相對較高。
榛果油可取代橄欖油?
營養師李婉萍指出,榛果油擁有2大好處,甚至可以取代橄欖油,成為家中的食油首選。榛果油功效如下:
榛果油更勝橄欖油?
1. 發煙點較橄欖油高
- 注意事項:若煮食溫度超過植物油發煙點,油會變質,產生致癌物
- 榛果油發煙點220°C較橄欖油高,即使經高溫快炒或油炸,不但不會變質,也不會破壞油脂的營養
- 而且適合生飲及搭配沙律,煮食方式相對上可更多樣化、更安心
2. 價格較橄欖油便宜
- 橄欖油價格:近年因氣候影響逐年攀升
- 橄欖油品質:部分生產商為克服橄欖油低發煙點的缺點,會把橄欖油進行精鍊或與其他油品調和,或影響品質
- 天然榛果油不僅成分純正,價格也較實惠,是一般家庭食用植物油的理想選擇
榛果油兩大營養
1. Omega-9(單元不飽和脂肪酸)
- 保持血管暢通:有助降低壞膽固醇,維持好膽固醇
- 改善血糖指標:榛果油屬低GI食物,搭配正餐中與碳水化合物食用,能增加飽足感,穩定血糖。
- 預防動脈硬化:降低心血管病風險
2. 維他命E
- 具抗氧化作用:有助維持細胞膜的完整性,免受自由基傷害,預防慢性疾病和衰老
- 減少自由基傷害:維他命E能夠穩定自由基,防止它們對細胞造成進一步損害,從而保護器官的健康
- 增進皮膚與血球的健康:促進皮膚水潤,有助維持血球健康,特別是運送氧氣的紅血球和負責免疫功用的白血球
營養師李婉萍指,若想只用一款植物油進行各種「煎、煮、炒、炸、燉、鹵」等烹飪方式,不妨考慮榛果油作為家中食油,不僅可攝取榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風味。而且榛果油100%完全由榛果植物來源製成,沒有任何動物成分,也沒有添加任何化學成分,符合素食者的飲食原則。
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