吃隔夜菜要小心！有腎臟科醫生分享病例指，一名60多歲女子與家人翻熱隔夜菜食用後，全家患急病入院，該婦女更出現急性腎損傷情況。醫生提醒，處理隔夜菜時若忽略6件事，容易引發食安風險。剩菜可放室溫多久？可翻熱多少次？
吃隔夜菜後腎受損 全家也入院
腎臟科醫生洪永祥在節目《健康好生活》分享病例指，該名60多歲女子本身患有糖尿病及慢性腎衰竭，但病情一直控制得很好。惟最近覆診時，驗血結果顯示她的腎絲球過濾率大跌30分。
洪醫生指，這是很嚴重的情況，通常代表出現急性腎損傷，是因為受感染所致。該女子表示，最近並無感冒或泌尿道感染，不過一星期前，全家一起因為腸胃炎到急症室求醫。
【同場加映】腎病/腎衰竭初期癥狀
翻熱隔夜菜忽略1事 導致全家入院
為何腎功能受損，甚至令一家人也入院？原因與吃隔夜菜有關。該女子表示，之前吃剩番茄炒蛋，出事前她用微波爐加熱後，與家人一起食用。加熱後的番茄炒蛋看似熱騰騰，但吃起來裏面仍然是冷的。
拿出來的時候，「外面熱熱的，中間涼涼的」。不過，她覺得反正是夏天，不如吃點涼涼的食物，因此沒有再次加熱。洪醫生表示，該名60歲女子是長期病患者，免疫力比較差，因此一次腸胃炎就足以令腎功能嚴重下降，引發急性腎損傷。
隔夜菜只能翻熱一次？忽略6件事恐吞細菌毒素
洪醫生隔夜菜保存及加熱的注意事宜，避免細菌滋生污染食物，食用後損害健康。他提出了6大建議：
隔夜菜應如何處理？
洪永祥醫生教安全保存及食用隔夜菜（剩菜）6大原則：
- 避免把剩菜放在室溫下2個小時。
- 把剩菜放在乾燥且密封的容器保存，阻絕空氣後再放入雪櫃。
- 若吃剩的食物份量比較大，須妥善分裝保存，以免細菌污染。
- 趁熱將剩菜放進冰箱，若低於60°C可能會產生細菌。
- 食用隔夜菜時，須將之加熱到70°C以上：使用微波爐可能會有加熱不均勻的問題，因此若翻熱時間不足，就必須再次加熱。
- 隔夜菜須一次吃完，避免反覆多次加熱。
進食後腹痛是腸胃炎癥狀？還是食物中毒？
重症科醫生黃軒曾講解「急性腸胃炎」與「食物中毒」的分別。他指出，兩者癥狀雖然相似，不過發病時間及癥狀嚴重程度有一定程度的差異。
急性腸胃炎
- 發病時間：發病時間可能更長，甚至在幾天後（約24至72小時）才會出現癥狀。
- 癥狀：可能會嘔吐，但未必會出現腹瀉、發燒，即使出現程度亦相對輕微。
食物中毒
- 發病時間：通常在食用被污染的食物後約1至36小時內發作。
- 癥狀：癥狀通常比急性腸胃炎嚴重，可能會出現發燒、血便等癥狀。
吃炒蛋滑蛋易致沙門氏菌中毒？
過往，香港亦曾發生過進食滑蛋而導致食物中毒的個案，根據香港食安中心資料，蛋類菜式若烹煮及貯存溫度不當，可導致沙門氏菌食物中毒。
沙門氏菌特徵如下：
- 沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活
- 不當的貯存溫度（例如25°C室溫）亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。
- 患者食用受污染的蛋類菜式後，通常會於受感染後12至36小時出現腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒等病徵。嚴重者可能出現敗血症、脫水等併發症，甚至死亡，但並不常見。
食安中心提醒，徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門氏菌。食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。
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