炎炎夏日，不少市民習慣將吃不完的削皮水果放入雪櫃（冰箱）冷藏留待翌日食用，但這個常見的慳家舉動隨時會引來致命的急性腎衰竭！
據內地《揚子晚報》報道，江蘇蘇州日前發生一宗因食用隔夜水果導致嚴重食安意外的個案。一名張姓男市民，因吃了一顆在冰箱中放置了一夜、已經有些軟爛的削皮桃子，結果在短短半天內出現嚴重食物中毒，一天內水樣腹瀉達十餘次並伴隨劇烈嘔吐。張男隨後被緊急送往南京大學醫學院附屬蘇州醫院腎內科搶救，診斷為「急性腎損傷」。所幸經約一星期的抗感染及補液治療，其腎功能目前已奇蹟恢復正常，順利康復出院。
嚴重腹瀉引致「腎前性」缺血
主診醫生張元元介紹，張男被送院時面色蒼白、神志萎靡，抽血檢驗顯示其反映腎功能的「血肌酐」數值高達 800多μmol/L（遠超正常人正常值數倍），且伴有嚴重的低鉀血症及酸中毒，形同急性腎衰竭。
一次看似尋常的「吃壞肚皮」，為何會直接重創腎臟？張醫生解釋，此病例屬於明確的「腎前性急性腎損傷」。
有效循環血容量銳減： 患者因食物中毒引發劇烈腹瀉與頻繁嘔吐，體內在極短時間內丟失了大量的水分和電解質。
腎臟缺血壞死： 當身體因極度脫水而導致有效循環血容量暴跌時，腎臟便無法獲得足夠的血液灌注（缺血），腎功能可在短短一天內迅速惡化。若再疊加高溫夏日出汗，脫水及腎衰竭的風險會呈幾何級數增加。
雪櫃並非「保險箱」 水果切開勿放逾4小時
醫學專家特別提醒，大眾常誤以為食物放進低溫冰箱便能萬無一失，實質上「冰箱絕非保險箱」。
耐冷菌威脅： 諸如「李斯特菌」（Listeria）等致命致病菌，生命力極其頑強，在4°C的低溫冷藏環境下仍能持續繁殖。
現切現吃原則： 水果一旦削皮或切開，其保護屏障已被破壞，極易遭受環境中的微生物污染。
安全儲存上限： 醫生建議，切開或削皮的水果應盡量在4小時內食用完畢，隔夜後切勿再吃。若水果已出現軟爛、變色或變質跡象，必須立即棄置。此外，若市民在出現腹瀉後伴有明顯乏力、尿量減少或精神萎靡，切勿自行服用成藥「硬撐」，應第一時間就醫。
