【星島都市網】吃零食也可以防癌？有營養師表示，有一種深受大眾歡迎的零食含豐富抗氧化物，有助預防癌症及心血管疾病（例如中風及冠心病），對人體健康有6大好處。
到底是什麼零食？營養師許育禎在facebook專頁發文指，這種零食有助預防與新陳代謝相關的疾病，可改善血糖、血壓，甚至有防癌功效。
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什麼是新陳代謝綜合症？
新陳代謝失衡的影響
那種零食就是低糖黑巧克力！營養師許育禎表示，巧克力的保健作用主要來自其原材料——可可豆。可可豆蘊含豐富抗氧化物多酚，其抗氧化能力甚至比綠茶、紅茶和紅酒更高。
「黃酮類化合物」為最常見的「多酚類化合物」。可可豆所蘊含的「黃酮類化合物」如下：
- 原花青素（約 58%）
- 兒茶素及黃烷-3-醇（約 37%）
- 花青素（約 4%）
巧克力含多酚 對健康有6大好處
巧克力含有「多酚」成分，可以護心？許育禎表示，多酚抗氧化功能甚強，有6大保健作用：
多酚類化合物的保健作用
多酚擁有高抗氧化能力
1. 降血糖
改善胰島素敏感性
2. 降血壓
促使血管舒張
3. 降低粥狀動脈硬化
減少患冠心病的機會
4. 抗發炎
減少發炎因子及增加抗發炎物質
提升免疫力
5. 防癌
預防癌細胞產生
6. 預防腦退化
增加腦部血流量
多酚6大保健作用
- 降低飯後和空腹血糖：改善胰島素敏感性，抑制碳水化合物在腸道中的消化和葡萄糖吸收。
- 降血壓：促進一氧化氮(NO)的合成，促使血管鬆弛、舒張，減少血小板凝聚，從以降低血壓。
- 降低粥狀動脈硬化：減少低密度膽固醇(LDL)的氧化，改善脂肪斑塊堆積於血管壁上，以降低冠心病的機率。
- 抗發炎：可可多酚可降低白三烯素(LTC4)、白介素I (IL I)等發炎因子的產生；增加抗發炎物質「乙型轉化生長因子(TGF-β2)」之合成，有效降低過敏反應、減少病毒入侵、提升免疫力等。
- 防癌：可可多酚可藉由抗氧化而減少DNA的損傷，達至預防癌細胞產生的功效。
- 預防腦退化：增加腦部血流量，預防老年痴呆。
吃黑巧克力還是白巧克力較健康？
除了低糖黑巧克力，吃其他巧克力也有效嗎？許育禎表示，並非每一種巧克力的多酚類含量也很高。因應可可產地、加工條件等因素，巧克力的多酚含量差異頗大。
吃什麼巧克力最健康？
1. 按可可豆產地選擇
哥倫比亞產可可豆的多酚含量最高
委內瑞拉產可可豆的多酚含量最低
2. 種類
含量最高的巧克力是？
黑巧克力多酚含量最高
牛奶巧克力多酚含量次之
白巧克力多酚含量最低
3. 加工差異
可分為未烘烤、高溫烘烤及研磨粉(或碎豆)
接觸空氣及陽光會令多抗氧化物含量流失
多酚含量最高的是未烘烤的可可豆
4. 營養標籤
選擇有標示多酚類含量的產品
留意有沒有棕櫚油
如何選購較有益的巧克力？
營養師許育禎表示，購買巧克力前，需注意以下4大重點：
1. 可可豆產地
- 多酚含量最高：哥倫比亞種植的可可豆，含量為3781mg/100g
- 多酚含量最低：委內瑞拉種植的可可豆，含量為996mg/100g
2. 種類
- 黑巧克力：578mg/100g
- 牛奶巧克力：160mg/100g
- 白巧克力：126mg/100g
3. 加工差異
- 按加工過程可分為未烘烤、高溫烘烤、研磨粉（或碎豆）
- 多酚含量（由高至低）：未烘烤>高溫烘烤>研磨粉（或碎豆）
- 經過研磨後的可可碎豆或可可粉，因接觸空氣、氧氣及陽光的面積變大，會使抗氧化物大量流失
4. 營養標籤
- 最好是購買有標示多酚類含量的巧克力
- 留意是否含有棕櫚油：太便宜的巧克力，可能是以棕櫚油來取代可可脂，是不利於心血管健康的「假巧克力」
吃黑巧克力4大宜忌 須留意食用份量
另外，營養師許育禎提醒，吃原片黑巧克力比較健康，但應注意食用份量，避免攝取過多脂肪。
巧克力食用宜忌
吃原片黑巧克力更健康
每天吃40-50g已足夠
巧克力含脂肪不宜吃太多
吃巧克力對吸煙人士更有利
巧克力食用宜忌
- 原片黑巧克力比白巧克力及朱克力粉更健康
- 每天吃40至50g、可可含量70%以上的黑巧克力，可達到保健功效
- 雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但是還是含有脂肪，因此不建議過量食用
- 可可多酚對於吸煙人士，對預防血壓和心血管疾病有明顯幫助
內容獲「Ivy營養師的健康教室」授權轉載
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