寧剩葷菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能產生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時以上。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。冷藏時生熟要分開，生的食物放在冷藏櫃下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對於餐後的剩飯剩菜，應用乾淨的器皿分開盛放，並蓋好蓋子，可以有效避免交叉污染。
打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出後必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果採用微波爐加熱，那麼必須保證食物的中部也被完全加熱。
廣東省疾控中心專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大，且營養價值也沒有新鮮烹制的飯菜高，因此經常吃剩飯剩菜，對健康還是有一定影響的。所以，還是自己做飯菜或者外出點菜時「量體裁衣」，響應國家號召的「光盤行動」，吃多少、做（點）多少，做到不浪費的同時也要減少剩飯剩菜。
來源：羊城晚報
