豆腐含高蛋白質，低熱量，而且烹調方法多變，深受減脂或健身人士喜愛。有營養師就比較了4種豆腐的加工方法與營養價值。硬豆腐與滑豆腐哪種更高鈣高蛋白質？哪種豆腐要加入油製成，是隱藏脂肪陷阱？
減肥增肌勿吃錯豆腐！營養師比較4種豆腐營養價值
營養師楊哲雄在「好食課」Facebook專頁發文指，不同種類的豆腐因為加工程序和原料不同，營養價值也有差異。例如嫩豆腐、板豆腐和凍豆腐都從豆漿製成，百頁豆腐的原料則是大豆蛋白。
百頁豆腐/板豆腐/凍豆腐/嫩豆腐加工方法：
- 百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、增稠劑等原料混合後，待凝固成型
- 板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓制，將水分壓出
- 凍豆腐：將板豆腐放入雪櫃冰格中製成
- 嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓制過程，因此保水度較高
百頁豆腐/板豆腐/凍豆腐/嫩豆腐營養價值（以100g計算）：
1. 百頁豆腐
- 熱量：196kcal（最高卡）
- 脂肪：13g
- 蛋白質：13g（蛋白質並列第一）
- 鈣質：33mg
2. 板豆腐
- 熱量：96kcal
- 脂肪：6g
- 蛋白質：10g
- 鈣質：160mg
3. 凍豆腐
- 熱量：131kcal
- 脂肪：13g
- 蛋白質：13g（蛋白質並列第一）
- 鈣質：240mg（最高鈣）
4. 嫩豆腐
- 熱量：53kcal
- 脂肪：3g
- 蛋白質：5g
- 鈣質：9mg
楊哲雄解釋指，各種豆腐營養素的差異很大部分是與水分含量有關。例如在相同重量下，嫩豆腐熱量低且蛋白質少，而凍豆腐是因為由板豆腐冷凍後的產物，故水分較少，同重量下營養自然相對較高。不過，一塊凍豆腐對比原本的板豆腐而言，營養價值會是完全相同的。
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