並不是放一晚上才算「隔夜菜」，只要放置超過8小時以上的菜，就已經成為隔夜菜了。雖然並不是所有的菜成為隔夜菜後都不能繼續食用，但經常吃隔夜菜的確不利於身體健康，有六種隔夜菜需要特別注意！
包括綠葉蔬菜、豆製品、澱粉類食品、海鮮等等。
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反覆加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
更為嚴重的是，蔬菜中的硝酸鹽，在其採摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品後容易中毒。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮
2017年7月，37歲的新疆男子張斌將家中聚會剩下的三文魚、皮皮蝦、扇貝、蟶子、螃蟹等海鮮放在冰箱冷藏，,準備次日中午再吃。 誰知第二天吃完沒多久，他就出現了不良反應。「當時我覺得一陣陣噁心，然後就開始上吐下瀉，前兩次還好，第三次拉肚子出現了便血，我嚇得不行，趕緊到醫院做檢查，醫生說我得了出血性腸炎，其根源就是那份隔夜海鮮。」
專家解釋，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。因此如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時候再烹調。
冰箱並不是食物的保險箱！新疆醫科大學第一附屬醫院急診科醫生張揚，很多細菌都可以在低溫環境下生存並快速且大量繁殖，如嗜冷菌、黴菌、黃曲霉菌、黑麴黴菌等。
3、雞蛋
雞蛋其實是可以煮熟了之 後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。不過，茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
4、豆製品
早在2005年，西安市就出台的《西安市豆製品生產經營管理辦法（試行）》就規定——現制豆製品不得隔夜銷售
豆製品經營場所要有醒目的店牌，在顯著位置張貼營業執照、衛生許可證及銷售人員上崗健康證。經營面積不少於４平方米，並應有防蠅防塵、保鮮設施。現制的、無定型包裝豆製品當天加工當天銷售，當天沒銷售完的商家應自行銷毀。
豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，最好不要留到下一頓。
中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授、食品科學博士范志紅指出，豆製品還可能滋生恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
5、澱粉類食品（馬鈴薯等）
2017年4月初的一天，一名西安小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭後，出現上腹部不適，噁心、嘔吐。4月10日在西安一家大醫院就診，以”急性腸胃炎”予以治療，其間曾做胃鏡，顯示有膽汁反流現象，經治療，癥狀才有所緩解。
鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任醫師付三仙介紹說，澱粉類食品(主食)，最好在4個小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解，加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品，即使外觀上沒有變質也不要再吃了。
尤其是馬鈴薯，最好不要隔夜後再加熱食用，這樣不僅它本身的營養成分會流失，還有可能會對我們的身體造成損害。如果放置過久再吃的話，可能會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適。
6、滷味與涼菜
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌、嗜冷菌等，容易造成食物的交叉感染。
涼菜本身不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致細菌大量繁殖，引起腹瀉等食品安全問題。
隔夜菜要怎麼保存？
新加坡腎臟基金會高級營養師林巧鴻說，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導致食物中毒。
5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點——
1、室溫下存放，不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。
3、熟食和生食一定嚴格分開。
4、取出時，至少要加熱到75℃。
5、千萬不要反覆加熱。
