秋風起 羊肉飄香
羊肉煲
廣東人迎接降溫的方式是一鍋羊腩煲，羊肉用的多是海南產東山羊，連皮帶肉，大火滾小火燜，直到皮爛肉酥。調料也充滿廣式特色，用柱候醬與米酒搭配，還要加入當歸、甘蔗、枸杞、蘿蔔，這樣一鍋羊腩煲才能充分滿足冬日養生需要。
薑片適量、干蔥頭8粒、枝竹4支、馬蹄適量、竹蔗4支、果皮1塊、當歸少許、蔥1扎、南乳3湯匙、柱侯醬1湯匙、老抽1湯匙、紹興酒適量、冰糖2塊、鹽少許。姜去皮切厚片，干蔥頭去皮，竹蔗切片，馬蹄去皮，蔥切段，枝竹浸軟。將羊腩、蔥段、薑片放入鍋中，加入冷水用小火汆水，在水未滾之前熄火，將羊腩撈起濾去水分備用。
熱鍋加油，爆香薑片和干蔥頭，加入南乳、柱侯醬、老抽、紹興酒、冰糖、鹽等調味醬料炒香，再加入羊肉爆炒至上色，加入水、竹蔗、馬蹄、果皮、當歸和冰糖，煮至沸騰後小火燉煮1個半小時。將竹蔗丟棄，其他食材轉移至瓦煲，加入枝竹煮10分鐘，依據個人口味酌量加鹽調味，用牙籤試插羊皮，肉軟霖皮彈牙即成。
手抓羊肉
吃羊肉的習慣，地域不同吃法也有很大的區別，烤、涮、燉、燜等等，但是每種做法都各有特色，味道也千差萬別。「手抓羊肉」在中國的內蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜，並深受食客的歡迎。手抓羊肉各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
以下介紹的手抓羊肉，結合了西北一帶的做法，在調味品的運用上加以改良，做起來比較容易，最適合在家製作。烹制手抓羊肉，需要準備羊肋排、蔥、生薑、大蒜、小米椒、孜然、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪。
香料全部放入料盒中，將蓋子蓋好備用。食材洗凈，大蔥切段，生薑切片，小米椒去蒂切成圈。大蒜去皮，取三分之二切成粗末，把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裏面加鹽搗成泥，搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，把切好的羊排放入開水鍋中煮5分鐘後撈出，再用清洗沖洗乾淨。另換清水煮開，放入焯過水的羊排，裏面放入蔥、姜和三個小米椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入香料盒和陳皮再煮15分鐘，煮15分鐘後取出料盒。鍋內放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後煮兩個小時，使羊肉軟爛湯濃為最好，把煮好的肉排放入盤中。另起鍋注入油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。把材料爆香後加入適量醬油勾兌成汁，然後把勾兌好的汁澆在羊排上，吃的時候蘸以蒜汁即可。
紅燒羊肉
紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成，性溫，最適合冬季食用。
材料：羊肉600克、青蒜3根、胡蘿蔔3個、香菜、油、鹽、白酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、冰糖15粒、雞粉、大蔥、姜1塊、八角2個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1塊、鮮山楂1個、干辣椒若干個。
製作方法：
1. 鍋倒清水，羊肉冷水下鍋，加兩片姜和大蔥片中大火燒開。不要蓋蓋子，煮開後小火再煮一至兩分鐘。焯水後的羊肉撈出用流動的熱水沖洗乾淨後瀝干；
2. 熱鍋涼油，油熱後放入花椒、草果、香葉、八角、桂皮小火煸香。倒入羊肉塊煸炒出香味，有點微微出油時，倒入白酒翻炒2分鐘；
3. 加入冰糖翻炒1分鐘，加入薑片。冰糖融化後倒入2湯匙老抽，1湯匙生抽，小火翻炒至羊肉上色均勻；
4. 放入胡蘿蔔中小火翻炒1分鐘，再放陳皮、山楂、大蔥段、干辣椒，注入足夠熱水沒過羊肉兩三厘米。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮1個小時至1個半小時左右至羊肉完全酥爛入味；
5. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞粉和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜1分鐘（這樣青蒜葉更綠，味更香），開蓋撒香菜末即可。
