吃花生也有致命風險！有醫生分享病例指，一名肝膽科名醫因為經常吃花生，導致患上肝癌，在54歲時就因癌症不治離世。醫生解釋患者2大患癌因素，講解為何吃花生與肝癌有關，並教如何減低致癌毒素。
肝膽科名醫常吃花生 患肝癌病逝
肝膽腸胃科醫生蕭敦仁在節目《醫師好辣》中表示，他的老師是一名肝膽腸胃科名醫，平日經常會超時工作為病人診症，導致自己沒有足夠時間吃飯，只能夠吃花生果腹充饑。結果他有次感到右上腹部不適，自行照超聲波後發現肝臟出現一個癌症腫瘤，而且腫瘤已經破裂出血，最終他因肝癌不治，逝世時年僅54歲。
肝癌常見癥狀
為何吃花生會引發肝癌？
蕭敦仁醫生表示，他的老師本身患有乙型肝炎，肝臟的健康狀況本來就比較差。老師常吃的花生，是容易滋生黴菌、產生黃曲霉毒素的食物，導致他患上肝癌。此外，他在病發前只有進行抽血檢查，看見血液報告正常就忘記為自己照超聲波，直至感到不適時才發現腫瘤已經破裂出血，最終癌症不治逝世。
肝病3大類型 同時出現令患癌風險倍增？
為何會引發肝癌？蕭敦仁醫生又在節目中表示，肝病一般可以分為以下3大類：
- 病毒性肝炎：由乙型肝炎或丙型肝炎病毒所致
- 化學性肝炎：由黃曲霉毒素、藥物或酒精所致
- 代謝性肝病：由脂肪肝所致
蕭醫生表示，一旦同時出現兩種情況，患肝癌的風險就會倍增。由於老師本身患有乙型肝炎，加上長期吃花生累積的黃曲霉毒素，因此導致肝臟出現腫瘤。
肝癌8大風險因素
肝癌早期癥狀不明顯
據香港醫管局資料，肝癌早期病徵並不明顯。當腫瘤逐漸增大時，病人可能有下列癥狀：
- 右上腹不適、腹痛
- 右肩疼痛：肝臟腫大會刺激橫隔膜神經，而此處神經正好是連接右肩神經。
- 食欲不振、體重下降、噁心和昏睡、上腹有硬塊
- 皮膚和眼白呈微黃、皮膚痕癢。因膽管被腫瘤阻塞，令膽汁色素在血液積聚，引致黃疸。
- 小便呈茶色、大便呈淺灰色、腹部有積水。
為何花生易生毒素？醫生教存放方法防肝癌
蕭醫生表示，黃曲霉毒素容易在攝氏12度以上的環境出現，如果生活在較濕熱的地區，把花生拆封后一定要放在雪櫃內存放，因為雪櫃的溫度約為攝氏4度，可避免產生黃曲霉毒素。他又提醒，當花生出現有油膱味就不能進食，未剝殼的花生雖然相對較安全，但是如果表面出現黑色斑點，也不宜進食。
根據香港食安中心資料，黃曲霉毒素是由「黃曲霉菌屬」的一些黴菌產生的二次代謝物，亦是一組天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2共4類。其中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最高，有機會引致急性肝臟受損、肝硬化，甚至肝癌。
家醫科醫生李思賢曾經分享指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素滋生，加上其耐熱度可達260至280°C，因此保存食物時要留意通風及保存時間難經高溫烹調程序消除。他指出，有7種食物容易被黃曲霉毒素污染，並有4類人特別容易受此影響：
7種食物易受黃曲霉毒素污染
- 花生、粟米、大豆、堅果
- 香料、五穀雜糧、咖啡豆
4類人易被黃曲霉毒素影響
- 長期飲酒的人
- 正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂葯、止痛藥等
- 長期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎帶病毒者
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