Tag: 变质
食油被晒后会有塑胶粒？揭4种“见光死”食物 防晒免变质！
【加拿大都市网】食油被晒后可能会出现塑胶粒？有营养师指出，某些食物与人体一样需要防晒，因为不少丰富的营养素在接触阳光后，都会令营养功效被破坏，甚至出现杂质。营养师又提醒，有4类食物不宜接触阳光，存放时应避免接触，以免变质。
4类食物接触阳光后恐破坏营养
营养师彭逸珊在Facebook专页“爱健康营养师 珊珊”发文指，除了人体肌肤要做好防晒工作外，有些食物还应避免被晒，例如含有“维他命B2、B6、B12”等营养素的食物。她解释指，这些营养素接触到阳光后，营养含量可能会被降低或破坏，从而失去部分功能，虽然未必令营养价值完全消失，但会影响品质。
营养师彭逸珊又指，以下4类食物被阳光照射后容易变质，因此应用不透光的物料包装好，存放时要注意避开阳光。
接触光源后易变质食物1：鲜奶类
食物例子：乳酪、新鲜牛奶
含有丰富的维他命B2，属于怕光的营养素，存放于透明容器内容易被阳光破坏
接触光源后易变质食物2：维他命B群
食物例子：鸡蛋、鸡肉、三文鱼
与鲜奶类似，除了维他命B2之外，含有的维他命B6、B12营养素亦怕光
接触光源后易变质食物3：保健品
有部分保健品用透明容器包装，因此要小心存放
潮湿天气时要注意防潮
接触光源后易变质食物4：煮食油
应选择深色瓶装，避免被阳光照射破坏营养成分
建立用玻璃瓶，避免使用塑胶瓶，防止吃下溶入油的塑胶粒
延伸阅读：选用食油2大贴士
消委会曾访问香港理工大学应用生物及化学科技学系姚钟平教授，教选用食油2大贴士，尤其是在高温烹调情况下：
延伸阅读：14种用品含塑化剂 被人体吸收或致癌
化学博士K...
炎夏潮湿材料易变质 4招可防食物中毒
现在仍是炎炎夏日，联邦卫生部提醒公众注意食物安全问题。无论是在户外烹调，储存及准备食物的过程，如处理不当，加上闷热及潮湿的天气，容易令食物变坏而引起中毒，不能掉以轻心。
联邦卫生部指出，人们在享受夏季的乐趣，也要注意食物安全。因为天气酷热又潮湿，在户外烧烤烹调食物，储存及准备的过程，有机会感染食源性疾病，俗称食物中毒。常见的病症如胃痉挛、恶心、呕吐、腹泻和发烧。
风险较高的群体包括孕妇、5岁以下儿童、60岁以上成人，以及免疫系统较弱的人群，可能严重影响他们的健康。
当局提供有关处理及烹调食物时的安全指引，让国民参考：
（1）购买食物时，把生肉、家禽和海鲜放进胶袋，与购物车内其他食物分开放置。如使用循环购物袋或箱，要经常清洗干净。
解冻食物也要放冰箱
（2）购物后回家要立即冷藏的食物，如肉类、乳类产品及以鸡蛋为配菜的；这些和其他易腐食品应在2小时内放进雪柜内。1至2天内不会使用的碎牛肉，以及在2至3天内不会使用的家禽肉类须放入冻柜。其他生肉冷冻方法，可参考加拿大卫生部的安全食品储存网页。
（3）在处理食物前后，用肥皂和温水仔细清洗手部和器具，包括砧板，枱面和刀具。肉类、水果和蔬菜，各使用单独的切菜板来处理，以避免交叉污染。已熟的食物须远离生肉，家禽和海鲜。烹饪前不要冲洗家禽肉类，因为细菌会在水溅到的地方蔓延。醃肉要放在冰箱里，而不是在柜枱上。不要在已熟的食物上使用与生肉所用的剩余醃料。需要解冻的食物放在冰箱里，烹饪前应将肉完全解冻，烹饪时更均匀煮熟。
（4）其他小贴士
＊冷冻食物保持冷温，包括预切和即食产品，热的食物同样要保持热度。
＊在炎热的夏天，不要将食物放在室温下保存超过一小时。
＊将沙律和使用奶油蛋黄酱的调味品放在冰箱或保温箱，直到准备进食才取出。如果在没有冷藏器的地方做沙律，可以尝试使用香醋类酱料代替蛋黄酱，因后者更快变质。
＊如果打算旅行，使用便携式保温箱来存放易腐的食品。
＊所有餐具，枱面和砧板在使用前后，以干净的水和肥皂彻底清洗。
＊使用厨房清洁剂或温和的漂白剂溶液，消毒烹饪器具和工作枱面，用清水冲洗并风干。
本报记者
