【星岛都市网】不少人也爱吃烟三文鱼沙拉、寿司，到底烟三文鱼是生还是熟？烟燻过就代表熟吗？香港食物安全中心指出，部分人对此有误解，有1类烟三文容易受李斯特菌污染，若不慎进食，高危一族恐出现严重并发症！
烟三文鱼是生还是熟？分为热燻/冷燻？
食安中心近日再发文提醒大众，勿以为经过烟燻就代表煮熟！到底烟三文鱼是如何制作的？食安中心指出，烟三文鱼是一种经过加工的产品，经过盐渍后，再透过“热燻”或“冷燻”加工制作而成。
1. 什么是热燻三文鱼？
- 把三文鱼放在约70至80°C下燻熟。
2. 什么是冷燻三文鱼？较多细菌？
- 在不高于33°C的温度燻制，令三文鱼不被燻熟或令蛋白凝固。市面上买到的烟三文鱼，大多数也是冷燻。
- 与热燻三文鱼不同，冷燻方法只能减少李斯特菌的数目，但一般不足以把该菌完全杀灭。按此情况来看，冷燻烟三文鱼并非彻底煮熟的食物。
- 世界各地曾发生多宗冷燻三文鱼因受李斯特菌污染而须回收的事件，亦有间接的流行病证据显示受污染的烟燻鱼类与人类患李斯特菌病有关。
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什么是李斯特菌？高温煮食可杀菌吗？
食安中心指出，生的三文鱼也可能带有小量李斯特菌。李斯特菌是一种致病细菌，普遍存在于环境中，特别是泥土、植物、动物饲料和人类及动物粪便。这种细菌能在低至０°C的温度下生存及繁殖，不过，李斯特菌可在正常烹煮温度下被轻易杀死。
进食受感染烟三文鱼有何影响？严重恐致流产丧命？
食安中心指，一般而言，食物含小量李斯特菌（例如每克食物含少于100个菌落形成单位）对消费者的健康影响极微。但如细菌数量增加，消费者可能有染上李斯特菌病的风险。
大部分身体健康的人在感染李斯特菌后不会出现病征或只出现轻微病征，但如受感染的是长者、幼儿和免疫力较低等高危人士，则可能出现严重的并发症如败血症及脑膜炎，甚至死亡。孕妇染上李斯特菌病更可导致流产、胎死腹中、早产或新生婴儿受感染。
购买/进食烟三文鱼 留意3大事项
食安中心指，在制作冷燻三文鱼的过程中，最重要的是预防李斯特菌污染及控制其生长。选购及进食前须留意以下事项，以减低受感染的风险：
- 高危人士（包括孕妇、长者、小朋友及免疫力较弱的人士），应避免进食保质期较长的冷冻即食食物，包括冷燻三文鱼、其他冷燻海产、软芝士、切片冻肉等。
- 严格遵从标签上的指示存放烟三文鱼。
- 切勿进食已过了“此日期或之前食用”日期的烟三文鱼。
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